宁顺的葡萄和酒：一次老实的品尝

葡萄值得停一下。酒，带着一个我待会儿会说的保留，多半不值。这是我去过 Thái An 的葡萄架和潘郎以南那些农场多到说不过去的次数之后，得出的老实答案，而这不是在抱怨这个地方：藤是真的，果子是好的，Thai An 的园子 07:00 到 18:00 进去走走不要钱，2025 年园口的葡萄每公斤 40,000 到 50,000 越南盾。

买一瓶酒之前你该知道的是，园子里卖的 rượu nho（葡萄酒）多数是农场用鲜食葡萄做的。它甜，喝起来是葡萄加糖的味道，比起任何一份酒单会认的东西，它更接近一种果汁露。这里种的真正的酿酒葡萄，多数运去林同 (Lâm Đồng) 的酒庄。买葡萄、葡萄干和 táo xanh 青枣吧。

这里为什么会长葡萄？

因为不下雨。潘郎气象站的常年值是一年 838.5 毫米降水、3,029 小时日照，是越南最干、也最晴的数字，而这片平原能种的东西里，藤对此的忍受力几乎最强。原来的宁顺 (Ninh Thuận) 是全国的葡萄产区：按 2026 年 4 月的一份报道，超过 1,000 公顷葡萄，一年产 26,000 到 28,000 吨，其中 Thai An 所在的 Vĩnh Hải 社约占 200 公顷。2020 年一个旅游网站给的更老的数字是约 2,200 公顷；来源之间对不上，我引用的是更新的那个报道数字。

架子才是那道风景。一排排藤被牵在齐头高的架子上，果子挂在下面，背后是 Núi Chúa 的山脊，而这片地貌在全国别处都看不到。你要是在骑Nui Chua 海岸公路，Thai An 就在路上，在盐田和 Hang Rái 之间。

有哪些品种，什么时候结果？

品种	是什么	这个名字的出处
Red Cardinal	传统的红色鲜食葡萄	每一份来源，2016 年到 2026 年
NH01-48	Nha Hố 研究所选育的绿色鲜食葡萄	旅游网站，2020 年；报道，2026 年
NH01-152	粉色无籽鲜食葡萄	旅游网站；报道，2025 年
NH01-26、NH04-102、NH01-205、NH01-16	更新的鲜食选系	报道，2025 年和 2026 年
NH02-90	红葡萄酒用，一个西拉选系	VietnamPlus，2021 年
NH02-97、NH02-37	在试种的红、白酿酒葡萄	VietnamPlus，2021 年

报道里写的是三造：主造在 4 月到 5 月，第二造在 8 月到 9 月，第三造在 12 月到 1 月，卡着春节。一个旅游网站把它说成三季，4 月到 6 月的春夏季最大，8 月到 10 月是秋季，11 月到 1 月是冬季，并把最甜的果子放在经过整个夏天太阳之后的 8 月和 9 月。它还说绿色的 NH01-48 一年三造，Red Cardinal 四造，每一轮收获周期一个月到一个半月。所以藤上几乎总有东西，但 3 月初或者 7 月初来，可能碰上空架子和正在修剪的种植户。水果日历把葡萄和芒果、榴莲摆在了一起。

去一趟要花多少钱？

在 Thai An，走进去不要钱：园子每天 07:00 到 18:00 开放，只对你带走的东西收费。2025 年那份报道里，园口的葡萄是每公斤 40,000 到 50,000 越南盾。一个旅游网站给的价是红的 20,000 到 40,000、绿的 60,000 到 80,000，没有日期，这告诉你价格随颜色和季节走；2020 年一个果园价是每公斤 25,000 越南盾。自己动手采，是和走走看看分开计价的，所以剪任何一串之前先把每公斤多少钱谈定。糖浆、酒、葡萄干和果酱就摆在园口的桌上。

潘郎以南 Phước Thuận 的 Ba Mọi 农场是另一座有名字的葡萄园：按 2026 年 4 月的报道免费进，有 13 个品种，其中十个鲜食、三个酿酒，还有一场品酒。如果你想在买之前把酒试一试，那就是该去的地方，而它和城同一侧的占族去处正好配成一天。

这酒喝起来是什么味道？

我要把用这个名字卖的两样东西分开说。园子里的瓶装酒是用鲜食葡萄做的农家产品：甜，口感轻，葡萄味在前、糖在后，谈不上有什么结构。我留一瓶给那些想说自己喝过越南酒的客人，除此之外我不开它。这里面没有什么势利。它是另一种饮料，而种植户也从不假装它是别的什么。

另一样东西是那个酿酒葡萄项目。2021 年 VietnamPlus 报道了约 40 公顷真正的酿酒品种，领头的是 NH02-90，一个西拉选系，糖度 16 到 18 白利度，酸 5 到 8 克每升，酒精度 12% 到 14%，为林同的 Ladofoods 和 Vĩnh Tiến 而种。那些葡萄北上进了大叻的酒，而它们最后变成了什么，我没有找到独立的评价。所以老实的品鉴笔记是这样：这里的葡萄能做酒，园子多半没在做，而据我所能找到的，没有人盲品评判过那个结果。

**实地笔记：**园子里的品尝，就是一小盅那种甜东西加一盘葡萄，而每一次赢的都是葡萄。有绿的就要绿的；那口脆才是重点。

那该买什么？

葡萄，能挑月份的话挑 8 月或 9 月。葡萄干，好带也好放。糖浆，如果你喜欢甜的。还有 táo xanh，那种又小又脆的青枣，种在潘郎一带和 Thai An 自己的网棚下面，主季贯穿农历二月到四月，通常就是 3 月到 5 月。我手上那份指南里的果园价是普通的 táo gió 每公斤 25,000 到 30,000 越南盾，个头大些的 táo bom 是 35,000 到 50,000，枣干每公斤 180,000 越南盾。它才是我带回家次数比葡萄还多的那样东西。

这片干旱的土地做得好的另外那些东西在桌上，不在藤上：羊肉、山羊肉和盐是写那个的，而一道用葡萄煮的羊肉，就是这两样碰头的地方。

我会怎么做

1. 挑 8 月或 9 月来，或者 4 月到 5 月来赶最大的一造，挑平日。
2. 早上沿 DT702 北上时先到 Thai An，园子 07:00 开门：在架子中间走一走，买一公斤，有得尝就尝尝那酒，再买葡萄干。
3. 那天剩下的时间给 Hang Rai 和永希。
4. 另一天去 Phuoc Thuan 的 Ba Moi 农场，配上占族的塔和村子，做一次像样的品种比较，也把酒尝了。
5. 3 月到 5 月之间在路边摊买 táo xanh 青枣，再带点枣干回家。

如果你到的时候架子是空的，那是种植户正在两造之间；问一问下一造什么时候上来，把回来的日子安排上。收获周期一个月到一个半月，一年三到四造，等不了多久。