延庆的 banh uot：值得跑十公里的一顿早饭

延庆的 banh uot（越式湿米卷）值得跑那十公里，值在它上桌的方式，而不是它本身是什么。一张薄如纸的米皮在你坐着的时候现蒸出来，单独装一只小盘端到你面前，浇上葱油、撒一撮虾松或肉松、配鱼露；你把它吃掉，下一盘就到了，空盘一只只叠起来，直到你说停。一顿吃十盘很正常，所以本地管它叫 banh uot chong dia，叠盘湿米卷。

它是早饭。以它闻名的那条街，是 Phu Khanh Trung 的 1A 号国道边上那一溜饭馆，就在进城堡小镇的路上，芽庄以西 10 km。八点前去，然后趁天还凉去走城堡。

banh uot 是什么，延庆的又有什么不同

banh uot 是把米浆摊在绷于锅上的布上蒸成的一张皮，用一根棍子挑起来，软软地端上桌，名字的意思就是这个：湿的饼。全国各地都以某种形式吃它，而在芽庄，它通常是一盘好几张叠在一起、盖着炸葱头的米皮，配几片 cha（鱼饼或肉肠），旁边一碗鱼露。管饱的一盘，也是有点没有面目的一盘。

延庆的版本只改了一件事，而这件事改变了一切。每一张皮都是现点现蒸，一离开那块布就单独、趁热端上来，上面是葱油和 cha bong 或者 ruoc，也就是肉松或虾松。你三四口把它吃掉，下一张正在蒸。因为米皮是一张一张来的，没有哪一张有机会凉下来粘住旁边那张，于是这顿饭变成了一种节奏，而不是一个盘子：吃，叠，等，吃。

空盘就是账单。没有人记什么；你吃完了，那摞盘子被数一遍。这一点我没找到书面来源，所以就当它是我在自己坐过的那些桌子上看到的；但这正是这样上菜的全部逻辑。

banh uot 街在哪里

在 Phu Khanh Trung 的 1A 号国道上，那是延庆镇靠芽庄这一侧的一个村子，而延庆沿 23 Thang 10 街往西距城 10 km；那条路会改名成国道，店就开在国道边上，一排门脸敞开的小饭馆，蒸笼摆在最前面。2024 年 11 月 SGTourism 的那篇写的是这条街，不是具体哪家店，我也打算照着来，因为我常去的那家就是某户人家的前屋，没有招牌可以指给你；而你自己找到的那家会一样好。挑早上七点门口摩托车最多的那一家。这个办法在这里没让我失望过。

它们的营业时间我一家都没有核实过。它们是早饭店；蒸笼很早就开了，而按我的经验，上午过了一半，能挑的就少了。要是下午来，那就做好失望的准备，或者做好吃点别的东西的准备。

多少钱

姊妹指南 2026 年的资料给出每盘 2,000 到 20,000 越南盾，取决于店家怎么算，一份最常见是 15,000 到 20,000 越南盾。实际上，单盘的价钱很小，总数就是你叠了多少盘。第一次吃比我预想的便宜，现在仍然如此；我没留收据，我也不会编一个数字出来。

在哪里	地址	说明
延庆的 banh uot 街	1A 号国道，Phu Khanh Trung，芽庄以西 10 km	原产地；一次一盘
Banh uot Dien Khanh 16A	芽庄 Phuoc Hoa，Hong Linh 街 16A 号	以那个镇的名字命名；城里最有名的地址之一
Banh uot co Ha	芽庄 Vinh Thanh，23 Thang 10 街 716 号	在往延庆去的那条路上
Quan Binh Minh	芽庄 Tan Lap，Ngo Gia Tu 街 139 号	在市中心；不肯出城的人我就让他们去这家

芽庄这三个地址来自同一份 2024 年 11 月的资料，它们的营业时间我没有确认过。坊名在 2025 年 7 月变了，而店招大多没变，所以按街名和门牌号找。

怎么吃

坐下来它就开始了；你几乎不用点单，因为只有一样东西。端上来的那一盘，米皮已经拌好了。把鱼露浇上去，或者蘸着吃；有辣椒罐就加辣椒；用筷子把米皮折起来，吃掉。肉松给它咸味和口感，葱油给它油脂，而米皮本身尝起来只有米和蒸汽的味道，别的不多，这正是重点。有些店会端上一盘香草和豆芽，有些不会。

要用的两个词是 them，再来，和 thoi，够了。第一个你用不上，因为盘子会一直来，直到你说出第二个。在你觉得该停之前一盘就停下；一张皮很小，十张不小。

**实地笔记：**那摞盘子会告诉你这家店的节奏。邻桌几个工人面前的盘子摞得高，说明蒸笼够热、米皮来得快；盘子叠得慢，就是一个慢的早晨。两样都挺好。

怎么把它安进一个早晨

小镇本身才是重点。七点吃饭，然后骑完最后一段路到城堡，趁太阳还没爬上城墙走完四座门；那里的修复预计在 2026 年 10 月 31 日前完工，哪些地方开着，我的笔记写在延庆城堡的一个下午里。要是一顿早饭不够，延庆还以 bun ca（鱼米粉）出名。

在这个省里，有一小类菜在它们得名的那个镇上更好吃，它属于这一类，另一样是 nem nuong（炭烤肉卷），我在烤肉卷在它的家乡里讲的是同一个道理。如果你宁愿待在城里，配叠盘早饭的那杯咖啡写在芽庄的咖啡早晨里，而这座城市该吃什么的全貌，在 Nha Trang Guide 的美食页上。

我会怎么做

1. 06:30 之前骑摩托车离开芽庄，沿 23 Thang 10 街往西；07:00 你就在 Phu Khanh Trung 的 banh uot 那一条上了。
2. 挑最热闹的那家。坐下，吃到那摞盘子看起来像个决定为止，按盘数付钱。
3. 在同一张桌子上或者隔壁喝咖啡。
4. 城堡的东门就在同一条路上再往前几分钟；趁凉快把几座门和城墙走一遍。
5. 十点前回到芽庄，赶得上下海游泳；或者，要是这一天都归你，就掉头往北去 Am Chua 和那些稻田路。

不要倒过来做。有一次我在城里下午吃 banh uot，端上来的是一盘已经等了很久的米皮，而延庆那种上菜方式存在的意义，恰恰就是不让这件事发生。