Зиенкханьская версия бань-ыот подаётся по одному свежему паровому листу на маленькую тарелку, с зелёным маслом, стружкой и рыбным соусом, и пустые тарелки растут стопкой перед вами. Известная этим улица идёт по национальному шоссе 1A в Фукханьчунге, в 10 км к западу от Нячанга. Это завтрак: приезжайте рано и ешьте до обхода цитадели.
Бань-ыот (banh uot) в Зиенкхани стоит этих десяти километров не столько тем, что это, сколько тем, как его подают. Один тонкий, как бумага, рисовый лист готовят на пару, пока вы сидите, и ставят перед вами на отдельной маленькой тарелке с зелёным маслом, щепотью креветочной или свиной стружки и рыбным соусом; вы его съедаете, приходит следующая тарелка, и пустые копятся стопкой, пока вы не скажете «хватит». Десять тарелок, это обычная порция, и поэтому местное название блюда, бань-ыот тёнг-диа (banh uot chong dia), бань-ыот стопкой тарелок.
Это завтрак. Известная им улица, это полоса едален вдоль национального шоссе 1A в Фукханьчунге, по дороге в город с цитаделью, в 10 км к западу от Нячанга. Приезжайте до восьми, а потом обойдите цитадель, пока прохладно.
Бань-ыот, это лист рисового теста, сваренный на пару на ткани, натянутой над котлом, снятый палочкой и поданный мягким, о чём и говорит название: мокрый пирог. В том или ином виде его едят по всей стране, а в Нячанге он обычно приходит тарелкой из нескольких сложенных вместе листов под жареным шалотом, с ломтиками тя (chả), рыбной котлеты или свиной колбасы, и миской рыбного соуса сбоку. Сытная тарелка и чуть безликая.
Зиенкханьская версия меняет одну вещь, и это меняет всё. Каждый лист готовят под заказ и подают отдельно, горячим, в ту секунду, как он сошёл с ткани, с зелёным маслом и тя-бонг или руок, свиной или креветочной стружкой, сверху. Вы съедаете его в три-четыре укуса, пока варится следующий. Поскольку листы приходят по одному, ни один не успел остыть и слипнуться с соседним, и еда становится ритмом, а не тарелкой: съел, поставил в стопку, подождал, съел.
Пустые тарелки, это и есть счёт. Никто ничего не записывает; когда вы закончили, стопку пересчитывают. Письменного источника для этого я не нашёл, так что считайте это тем, что я видел за столами, за которыми сидел, но в этом вся логика такой подачи.
На национальном шоссе 1A в Фукханьчунге, деревне со стороны Нячанга от города Зиенкхань, до которого 10 км к западу от города по дыонг 23 тханг 10; дорога меняет имя на шоссе, и заведения стоят вдоль него, вереница маленьких едален с открытым фасадом и пароварками впереди. Материал SGTourism от ноября 2024 года называет улицу, а не заведения, и я последую за ним, потому что едальня, куда хожу я, это семейная передняя комната без вывески, на которую я мог бы вам указать, а та, что найдёте вы, будет не хуже. Выбирайте ту, у которой в семь утра стоит больше всего байков. Этот метод здесь меня не подводил.
Часы работы ни у одного из них я не проверял. Это завтрачные места; пароварки работают рано, и по моему опыту к середине утра выбор сужается. Если приедете после полудня, готовьтесь разочароваться или есть что-то другое.
Исследование 2026 года для сайта-сестры даёт от 2 000 до 20 000 VND за тарелку в зависимости от того, как считает заведение, а порция чаще всего от 15 000 до 20 000 VND. На практике цена одной тарелки мала, а итог, это столько тарелок, сколько вы сложили. В первый раз это обошлось дешевле, чем я ожидал, и обходится до сих пор; чеков я не хранил и цифру выдумывать не стану.
| Где | Адрес | Примечание |
|---|---|---|
| Улица бань-ыот, Зиенкхань | Национальное шоссе 1A, Фукханьчунг, в 10 км к западу от Нячанга | Оригинал; по одной тарелке за раз |
| Bánh ướt Diên Khánh 16A | Хонглинь, 16A, Фыокхоа, Нячанг | Назван в честь города; один из самых известных адресов в городе |
| Bánh ướt cô Hà | дыонг 23 тханг 10, 716, Виньтхань, Нячанг | На дороге в сторону Зиенкхани |
| Quán Bình Minh | Нгогиаты, 139, Танлап, Нячанг | В центре; сюда я отправляю тех, кто не хочет выезжать из города |
Три нячангских адреса взяты из того же источника от ноября 2024 года, и их часы работы я не подтверждал. Названия общин поменялись в июле 2025 года, а вывески в основном нет, так что ориентируйтесь на улицу и номер.
Садитесь, и всё начинается; заказывать обычно не нужно, потому что блюдо одно. Тарелка приходит с уже заправленным листом. Полейте рыбным соусом или макайте, добавьте чили, если стоит плошка, сверните лист палочками и ешьте. Стружка даёт соль и текстуру, зелёное масло даёт жир, а сам лист на вкус, это рис и пар и почти ничего больше, в чём и смысл. В некоторых заведениях выносят тарелку зелени и ростков сои; в некоторых нет.
Слов нужно два: тхем, ещё, и тхой, хватит. Первое вам не понадобится, потому что тарелки идут, пока вы не скажете второе. Остановитесь на одну тарелку раньше, чем вам кажется нужным; лист маленький, а десять листов нет.
Заметка на месте: стопка рассказывает вам темп заведения. Высокие стопки перед строителями за соседним столом означают, что пароварки горячие и листы идут быстро; медленная стопка, это медленное утро. И то и другое нормально.
Смысл в самом городке. Поешьте в семь, потом проедьте последний отрезок до цитадели и обойдите четверо ворот, пока солнце не легло на валы; реставрацию там должны закончить к 31 октября 2026 года, а мои записи о том, что открыто, есть в статье про полдня в цитадели Зиенкхань. Зиенкхань известен ещё и бун-ка (bun ca), супом с лапшой и рыбой, если одного завтрака мало.
Это блюдо входит в небольшой набор блюд провинции, которые лучше в том городе, чьё имя носят, и второе такое, это нем ныонг (nem nuong), про которое я привожу тот же довод в статье про нем ныонг на его родине. Если вы предпочтёте остаться в городе, кофе, который идёт к завтраку со стопкой тарелок, описан в статье про кофейные утра Нячанга, а более широкая картина того, что есть в городе, лежит на странице еды Nha Trang Guide.
Наоборот делать не стоит. Бань-ыот после полудня, когда я однажды попробовал его в городе, пришёл тарелкой листов, которые ждали своего часа, а зиенкханьский способ подачи существует ровно для того, чтобы этого не случалось.
Бань-ыот стопкой тарелок: каждый тонкий паровой рисовый лист подают отдельно на маленькой тарелке с зелёным маслом, креветочной или свиной стружкой и рыбным соусом, а пустые тарелки копятся по ходу еды. Так подают это блюдо в Зиенкхани, и десять тарелок, это обычная порция.
Полоса маленьких едален вдоль национального шоссе 1A в Фукханьчунге, со стороны Нячанга от города Зиенкхань, в 10 км к западу от города по дыонг 23 тханг 10. Опубликованный источник называет улицу, а не заведения; выбирайте самое людное.
Исследование 2026 года, на которое я опираюсь, даёт от 2 000 до 20 000 VND за тарелку в зависимости от того, как считает заведение, а порция чаще всего от 15 000 до 20 000 VND. Счёт, это число пустых тарелок в вашей стопке.
Утром. Это завтрак, и пароварки работают рано. Часы работы ни одного заведения на этой улице я не проверял, а по моему опыту к середине утра выбор сужается.
Да. Источник от ноября 2024 года называет Banh uot Dien Khanh 16A на Хонглинь, 16A, Banh uot co Ha на дыонг 23 тханг 10, 716, и Quan Binh Minh на Нгогиаты, 139. Их часы работы я не подтверждал.
Прочитано 15 сентября 2026 г.. Цены, часы работы и правила меняются; вот страницы, откуда взяты цифры.
Цитадель Зиенкхани, это форт 1793 года в стиле Вобана в десяти километрах к западу от Нячанга, и четверо из шести его ворот стоят на улицах города. В сентябре 2026 года реставрация, начатая в начале 2025 года, была готова примерно на 75 процентов и должна закончиться к 31 октября 2026 года. Ни платы за вход, ни часов работы я так и не нашёл.
Нем-ныонг, жареная свинина на шпажках в рисовой бумаге с зеленью и соусом, назван по Ниньхоа, в 33 км к северу от Нячанга. Разницы в рецепте между городком и городом ни один найденный мной источник не описывает; есть его в Ниньхоа стоит ради маленьких семейных лавок по местным ценам. Адрес, который я могу дать, это Quán Nem Bà Năm, Нгуен Тхи Нгок Оань, 142.
Манго в апреле и мае в Камламе, дуриан в конце июля и в августе в Кханьшоне, виноград тремя урожаями вокруг Фанранга, самый сладкий в августе и сентябре, зелёные яблочки с марта по май, помело с конца июля в Кханьвине. С октября по декабрь провал. В таблице месяцы, в разделах, где покупаю я и как выглядела цена, у которой есть источник.
Единственный во Вьетнаме виноградный край стоит того, чтобы его увидеть: шпалерные ряды в самом сухом углу страны, с ягодой, которая слаще всего в августе и сентябре. Вино, которое продают в садах, это фермерский продукт из столового винограда, сладкий и ближе к сиропу; берите вместо него виноград, изюм и зелёное яблочко. По Тхайану можно ходить бесплатно, с 07:00 до 18:00.
