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Gerichte in ihren Heimatorten, Obst in der Saison, Kaffee und wie ein fairer Preis aussieht.
Lass die Resorts weg, und Cam Ranh ist Ba Ngoi: eine arbeitende Hafen- und Marinestadt am Westufer der Bucht, rund 19 km Straße vom Flughafen, mit einem Meeresfrüchtemarkt, der am späten Vormittag vorbei ist, einer Uferfront, die du nicht frei fotografieren darfst, und einem Fähranleger, der Touristen nirgendwohin mehr bringt. Es ist wenig, und ich fahre trotzdem hin, wegen des Markts und wegen des Lichts.
Ich kaufe im Xom Moi in der Ngo Gia Tu den täglichen Korb, im Vinh Hai im Norden der Stadt, wenn ich Meeresfrüchte zu Bootspreisen will, im Markt Dam Trockenware und Geschenke, und bei Lotte Mart oder Co.opmart alles, was in einer Packung kommt. Die drei Nachtmärkte an der Tran Phu sind für Besucher. Für alle gilt eine Regel: Satz und Gewicht festlegen, bevor irgendetwas gekocht wird.
Der Distrikt, durch den alle fahren, ist die Mangohauptstadt der Küste: Khanh Hoa hatte 2026 9.059 ha Mango, das meiste davon in Cam Lam, und die australische Sorte, seit 2015 gepflanzt, ist heute die Hauptkultur. Die Ernte hat ihren Höhepunkt von April bis Juni, ich halte an den Ständen am Straßenrand der Flughafenstraße, und in einem Jahr mit Überangebot kostet die Frucht fast nichts.
Mango im April und Mai in Cam Lam, Durian Ende Juli und im August in Khanh Son, Trauben in drei Ernten rund um Phan Rang, die süßesten im August und September, grüne Äpfel von März bis Mai, Pomelo ab Ende Juli in Khanh Vinh. Oktober bis Dezember ist die Lücke. Die Tabelle hat die Monate, die Abschnitte haben, wo ich kaufe und wie ein belegter Preis aussah.
Vietnams einziges Traubenland lohnt sich: Spalierreihen in der trockensten Ecke des Landes, mit Früchten, die im August und September am süßesten sind. Der Wein, der in den Gärten verkauft wird, ist ein Hofprodukt aus Tafeltrauben, süß und näher an einem Sirup; kauf stattdessen Trauben, Rosinen und den grünen Apfel. Thai An ist frei begehbar, von 07:00 bis 18:00.
Fahr im August. Die Durian-Ernte von Khanh Son läuft von etwa Juli bis Ende August, Höhepunkt im August, einen Monat vor dem Zentralen Hochland, auf über 3.800 ha, für die 2026 40.000 bis 41.000 Tonnen erwartet werden. Es sind 100 km von Nha Trang auf der einen Straße, über einen 600 m hohen Pass ab Ba Ngoi in Cam Ranh, und ich würde dort übernachten.
Banh uot aus Dien Khanh kommt mit je einer frisch gedämpften Reisplatte pro kleinem Teller, mit Frühlingszwiebelöl, Fleischflocken und Fischsauce, und die leeren Teller stapeln sich vor dir. Die dafür bekannte Straße liegt an der Nationalstraße 1A in Phu Khanh Trung, 10 km westlich von Nha Trang. Es ist ein Frühstück; geh früh, vor der Zitadelle.
Nem nuong, gegrilltes Schweinefleisch am Spieß, in Reispapier mit Kräutern gerollt, ist nach Ninh Hoa benannt, 33 km nördlich von Nha Trang. Keine Quelle, die ich fand, belegt einen Rezeptunterschied zur Großstadt; der Grund hinzufahren sind die Familienläden zu örtlichen Preisen. Quan Nem Ba Nam, Nguyen Thi Ngoc Oanh 142, ist die Adresse, die ich habe.
Kaffee ist in Nha Trang eine Morgengewohnheit, bevor er ein Getränk ist: ein Phin-Filter auf einem Plastikhocker, vor der Arbeit, für 15.000 bis 25.000 VND am Gehwegstand 2026. Die Ketten und die Gartencafés nehmen mehr und öffnen später. Hier steht, wie man bestellt, was jede Stufe kostet und welche vier Cafés bei mir umlaufen.
